原標(biāo)題：甘南藏羊 一種堅韌不拔的象征

　　花盛

　　在甘南，有一種堅韌，與生俱來。在高原，有一種堅韌，卓爾不群。

　　甘南，地處青藏高原東北邊緣，平均海拔三千米左右，屬于青藏高原和黃土高原過渡地帶。瑪曲草原、桑科草原、美仁草原等是我省主要的畜牧業(yè)基地，載畜能力較高，耐牧性較強。

　　說到畜牧，甘南藏羊是不得不提的一張靚麗的名片。

　　據(jù)史料記載，自新石器時代，在洮河、三河一江（黃河、洮河、大夏河、白龍江）流域就有人類繁衍生息，甘南的羌部逐漸建立自己的部落聯(lián)盟，以牧為生，以羊為圖騰，而甘南藏羊則是經(jīng)羌人不斷馴化和培育而流傳至今。較之于其它羊而言，甘南藏羊身體強壯，對高原極寒天氣適應(yīng)性強。其中，甘加藏羊是甘南最具代表性的藏羊，它擁有中國國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品、生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護標(biāo)志、有機產(chǎn)品認證等三重認證。要說其全身是寶，一點也不為過。

　　甘南藏羊的毛細長、厚實、柔軟，可搟氈、可做褂子、褥子、氈帽等，極具御寒防潮功效。小時候，生活困難，沒錢買衣服。一到四五月份羊換毛的時節(jié)，大家就著手剪羊毛。剪羊毛是個技術(shù)活，剪完才發(fā)現(xiàn)，毛茬高低不勻，像“花羊”。大家誰也不笑話誰，都說多學(xué)學(xué)就成匠人了。

　　一般情況下，剪羊毛時會先選羯羊，后選幼齡羊、母羊和種公羊等。剪好的羊毛會根據(jù)其長度、密度、重量等，挑出一部分上品，賣錢或換物資；中品一般用來做褂子，羊毛褂子保暖性和防潮性都比較好；普通品則用來搟氈、做褥子、毯子等，舒適性極好。當(dāng)然，也有例外，比如家境好一點家庭，幾乎用的都是上品，其他的會贈送給家境相對困難的鄰居或親戚用。那時，我們常見的氈有兩種，一種是羊毛氈，我們叫它“細氈”，一種是牛毛氈，我們叫它“沙氈”。前者彈性和舒適度遠大于后者，只有在逢年過節(jié)或有重大活動、重要客人來時，才回拿出來鋪在炕上，以表示禮貌和盛情。在羊毛的使用上，做氈帽所用的毛可以說是最講究的，得選用兩對到三對大牙的羊身上的毛，必須經(jīng)過去尖、抽打、扒梳、撕理、灑水、絞合、捶氈、縫制等繁復(fù)工序，五六天才能制作好一頂氈帽。如今，雖然戴氈帽的人逐漸減少，但氈帽曾在甘南一度較為盛行，至今，在碌曲、瑪曲、夏河和卓尼等部分地方，仍能見到純手工制作的氈帽，它不僅僅是一頂帽子，更重要的是一種文化的傳承和精神的延續(xù)。

　　藏羊毛除制作衣物用品外，藏羊皮因其質(zhì)堅韌，也是做衣物不二的選擇，比如羊皮襖、羊皮褥子、羊皮靴子等。在高原漫長的寒冷里，這些皮制品都是高原人御寒必備的。羊皮襖看似簡單、粗糙，但耐久性和防水性能都比較強，其制作工藝也頗為復(fù)雜，要經(jīng)過羊皮搭配、除油、泡洗、晾曬、定形、拉軟、裁剪、縫制等多道工序。

　　我家有幾件羊皮襖，用了好多年，都舍不得扔掉，一到入冬時節(jié)，大人就拿出來晾曬，然后穿著它度過一個又一個寒冬。我小時候一感冒，他們就把我包在羊皮襖里，只露出個頭。門外寒風(fēng)呼嘯，雪花飛舞，襖內(nèi)卻暖烘烘的，熱得人渾身是汗。真如歌曲《媽媽的羊皮襖》所唱：“媽媽溫暖的羊皮襖，夜夜覆蓋著我的夢。喝一碗奶茶，滾燙得像媽媽的話，多少年陪伴著我的旅途，遙望白云深處的帳篷，搭在我的心，帳篷前媽媽望穿的歲月，告訴我勇敢向前……”

　　甘南藏羊不僅用自己的身體抵御嚴(yán)寒，也以其肉體養(yǎng)育了一代代高原人的身體和心靈。尤其是其鮮美的肉質(zhì)和豐富的營養(yǎng)價值，成為高原人餐桌上必不可少的一道綠色健康的美食。從過去的生吃、烘、燒，到后來的汆、燉、炒，再到如今的烤、涮、燴等等，無論哪種做法，都反映出人們生活方式的不斷改變。

　　在甘南藏羊肉的眾多美食中，道食合是極具地方和民族特色的美食之一。道食合是藏語叫法，意為石燒，其歷史可追溯到舊石器時代，是利用石板、鵝卵石等為炊具而烹制食物的一種方法。據(jù)《禮記》注：“中古未有瓦甑，釋米捋肉，加于燒石之上而食之耳。”道食合在甘南涉藏地區(qū)較為盛行，是以羊肚為容器的獨一無二的烹制方法。先將鵝卵石洗凈架在火上燒，再將羊肉剔骨切塊與蔥姜、食鹽、花椒等佐料攪拌均勻后，裝進洗凈的羊肚，再將燒紅的鵝卵石裝進羊肚，同時在肚外反復(fù)揉搓，直至肚內(nèi)裝滿肉和石頭，然后扎緊肚口，輕輕翻滾，致使石頭炙熱的溫度激發(fā)出蒸騰的水汽能夠均勻地將肚內(nèi)的羊肉燜熟。等降溫后，用刀在肚上劃開一小口，倒出肉汁，再將肚皮劃開就可以食用了。當(dāng)然，在劃開肚皮時要小心，否則容易被肚內(nèi)的熱氣燙傷。食用時，可以直接吃，肉質(zhì)鮮嫩不膻，肥美不膩，咬一口，頓時口齒生津，香味直往胃里鉆。如果略有膻味，還可以就著大蒜吃，以減弱膻味帶來的不適口感。在高原人吃肉時常說一句話，即“吃肉不吃蒜，味道減一半”，說的就是這個道理。

　　我們常見的藏羊肉的吃法有手抓羊肉、清湯羊肉、燒烤羊肉、涮羊肉、汆羊肉等，做法相對道食合要簡單一點。此外，藏羊的內(nèi)臟也是不可多得的美食，主要做法有羊雜湯、發(fā)子面腸等。事實上，隨著生活的富裕，人們對美食的追求不再僅僅滿足于填飽肚子，而是追求更高更具品質(zhì)的生活，這其中就包括對藏羊肉的做法，可謂是別出心裁，盡顯智慧，看得人眼花繚亂，吃得人喜笑顏開，這也體現(xiàn)了高原人對幸福生活的向往和追求。

　　藏羊除羊毛、羊肉及內(nèi)臟外，就連其羊角和骨骼也是“寶”。比如藏羊角，藏羊角，又稱藏茸，硬度較強，從羊頭兩側(cè)螺旋彎曲向上，弧度較大，略顯滄美，大多呈灰色。因其具有豐富的營養(yǎng)成分和藥用價值而廣泛應(yīng)用于中醫(yī)藥領(lǐng)域，具有抗疲勞、補腎壯陽、強筋壯骨和抗氧化等功效。據(jù)中藥理論，“藏羊角主要由蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、氨基酸和多種活性物質(zhì)組成，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及天門氨基酸、谷氨酸等多種氨基酸。”在各類湯中，由藏羊角或羊骨熬成的羊骨湯也是不可多得的美味。

　　我們常說，甘南藏羊“吃的是冬蟲夏草，喝的是山泉水，住的是風(fēng)景區(qū)”。因其屬于純天然放養(yǎng)，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)獨特而鮮美，成為“甘味”農(nóng)產(chǎn)品品牌之一?！　≡谕该?、清澈、冷冽的高原，美好的一天，往往從一碗羊雜湯開始。就著白餅、饅頭或麻花，喝一碗熱氣騰騰的羊雜湯，既驅(qū)寒又暖心，真是吃出了人生滿滿的儀式感和濃濃的煙火味，也吃出了生活的多姿多彩。

　　甘南海拔高、氣溫低、氧氣稀?。蛔贤饩€輻射強烈，晝夜溫差較大；冬季干冷漫長、多雪多風(fēng)，夏季溫涼、多雨多冰雹；受氣溫、濕度、養(yǎng)分等條件限制，植物生長的速度也較為緩慢。正是在這種特殊的自然環(huán)境和氣候條件下，甘南藏羊從新石器時代傳承而來，與生活在這片土地上的人們相互依存。甘南藏羊養(yǎng)育著高原人的身體和意志，高原人又以“缺氧不缺精神、艱苦不怕吃苦、海拔高境界更高”的精神扎根高原，堅韌頑強地守護著賴以生存的家園，循環(huán)往復(fù)，生生不息。而留在身體里的溫暖和心靈深處的味道，早已與血脈相融，成為一種堅韌不拔的精神和象征。