原標題:【博物館時光】
尋味酒文化
徽縣出土的漢代綠釉酒具。
徽縣出土的漢代綠釉陶倉。
養(yǎng)酒館里的酒海。
養(yǎng)酒館里儲存的大量陶壇。
新甘肅·甘肅日報記者 閔媛 黨慧
人們知曉的是徽縣清風拂面、景色宜人,卻不知徽縣的釀酒歷史悠久;人們耳熟能詳今日的金徽酒,卻不知當?shù)貍鞒邢聛淼木莆幕?。翻開徽縣的歷史長卷,酒文化也占有濃墨重彩的一筆。
徽縣的酒文化,上續(xù)千年悠久的歷史,為當?shù)刈V寫出燦爛的華章。位于徽縣伏家鎮(zhèn)的金徽酒文化展覽館和養(yǎng)酒館就是代表當?shù)鼐莆幕囊簧却?,在這里可以了解徽縣釀造歷史與現(xiàn)代酒文化之路。
說起徽縣的名酒之祖,不得不追溯一段歷史。晉末,秦州北拓氏舉家遷河池青泥嶺,承祖業(yè)行醫(yī)釀酒。隋煬帝大業(yè)年間,拓家酒壚已廣傳關(guān)中、巴蜀、隴上。蕭瑀任河池郡守時,引水稻、興酒業(yè),拓家酒壚成官壚,傳人拓旺酉被聘為師。拓家執(zhí)掌官坊后名聲更佳,拓旺酉被譽為當?shù)蒯劸凭藿?。相傳,安史之亂,唐玄宗入川駐蹕青泥嶺,察官壚,飲其酒,大贊,賜拓氏李姓。南宋名將吳玠駐守河池,在寶井堡海眼神泉處建酒坊,尋訪李家后人擔任酒監(jiān),并為其祖李旺酉建祠塑像,拜敬為名酒之祖。時光穿梭,在金徽養(yǎng)酒館酒海庫內(nèi),一直陳列著這位名酒之祖的雕塑和他的故事。
其實,徽縣的釀酒歷史由來已久,相傳始于西漢,但從伏家鎮(zhèn)出土的大量文物考證,金徽酒可追溯至戰(zhàn)國之前。明世宗嘉靖元年(1522年)到神宗萬歷元年(1573年)的50多年里,是徽縣歷史上釀酒發(fā)展的重要階段,徽縣境內(nèi)的釀酒業(yè)出現(xiàn)了規(guī)?;l(fā)展趨勢,在李氏“萬盛魁”老作坊的引領(lǐng)下開始規(guī)?;a(chǎn)。
名酒之祖、釀酒歷史、遺存檔案、酒海……這些珍貴印記所承載的,正是徽縣酒文化的深厚底蘊。
穿過厚重的大門,來到金徽酒廠的養(yǎng)酒館,這里面藏了不少“寶貝”,這其中當屬酒海最具亮點。何為酒海?酒海,古時為儲酒的器具,相當于現(xiàn)在的酒庫。它是在白酒釀造過程中用古槐木打造的儲酒容器,酒在酒海中密閉貯藏,能夠提升酒體的老熟速度和質(zhì)量,去除酒中雜質(zhì),賦予酒特有香氣。明代以前,由于規(guī)模小,徽縣的釀酒作坊一直用壇、罐、籠等儲存。“萬盛魁”老作坊,其先祖從唐宋就開始試制非金屬、非陶制品的儲酒器具,先試制酒籠,進而試制酒海用于儲酒。
酒海經(jīng)歷了由小到大的過程,這個過程也是選材及提高制作工藝的過程。據(jù)記載,南宋時期,“萬盛魁”開始使用酒海,但由于受紙和內(nèi)膽?zhàn)ず夹g(shù)的限制,其數(shù)量很少,且容積小。明代北部山區(qū)的繅紙已成為一個行業(yè),繅紙聞名隴上。以構(gòu)皮為主要原料的高黑紙最為有名,長期以來是酒海的制作原料之一。隨著釀酒業(yè)的規(guī)模發(fā)展,出現(xiàn)了專門制作酒海、酒籠的作坊,徽縣酒海制作一直延續(xù)到20世紀50年代末。酒海外部結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化,有了角鐵、鋼筋等物,代替了原來的牛皮繩和卯榫,其內(nèi)膽?zhàn)ず镆埠兔鞔钍暇品坏木坪2煌V钡?949年,生產(chǎn)酒海、酒籠的作坊才消失。
據(jù)徽縣檔案館館藏文獻記載,酒海的制作始于李氏酒坊,在唐宋已開始試制,先選用槐木做成木柜,形成酒海的殼。再涂以動物的血、蕎面,以及富含蛋白質(zhì)的膠質(zhì)狀物等,配以高黑紙糊其內(nèi)壁。糊的層數(shù)根據(jù)酒海大小而定,少則三十多層,多則百層以上。酒海制作工藝非常復雜,而且周期長,一層干透,才能糊第二層,否則容易形成包漿,出現(xiàn)滲漏。明代的酒海做工非??季浚竟裼懈〉?,有字號,就連酒海上的銅鎖也有生產(chǎn)作坊的名稱,這也說明明代酒坊還是很注重品牌的。
在金徽養(yǎng)酒館中現(xiàn)在仍保存著明代的酒海,其數(shù)量之多、年代之久在國內(nèi)都是唯一。為了讓我們更直觀、更深入地了解這些珍藏的酒海,工作人員打開了其中的一具清代的酒海,在我們仔細觀察其中的內(nèi)部結(jié)構(gòu)的時候,百年的酒分子與空氣結(jié)合,通過嗅覺讓我們感受到百年前存酒的陣陣香氣,仿佛身上的所有細胞都跳動了起來,香氣宜人,停留在身體內(nèi)回味無窮,細細體會別有一番滋味。
來到養(yǎng)酒館的三樓,這里儲存了大量的陶壇,它們整齊有序地擺放著,在陶壇上面懸掛著徽縣歷史上幾十家著名的老字號釀酒作坊的名號。“不要小看這些陶壇,它們里面可裝著金徽的‘寶貝’。”講解員說,這里面承裝著金徽的老酒,也是高端酒。每一壇都有標簽,注明了年份。
“俗話說‘好山好水釀好酒’,為了讓徽縣酒文化有自己的特色,經(jīng)過斟酌商議,最后在尊重歷史的基礎(chǔ)上,盡可能地還原了當時的歷史建筑風格,突出酒的歷史,厚重而典雅,處處彰顯與酒有關(guān)的人文元素。”金徽酒文化館工作人員介紹說,“除養(yǎng)酒館外,金徽酒文化展覽館也是展現(xiàn)徽縣酒文化的一個重要組成部分,在金徽酒文化展覽館里我們將獨特的酒壇建筑外觀、立體抽象型酒樽和仿古內(nèi)部裝飾相結(jié)合,使其古色古香的意味與現(xiàn)代化的氣息融為一體。”
據(jù)了解,金徽酒文化展覽館自2012年建成以來,免費對外開放,成為傳播酒文化的重要平臺。2015年,被省委、省政府授予“歷史再現(xiàn)工程博物館”。2018年,在全國大中城市社科聯(lián)工作會議上,金徽酒文化展覽館被授予“全國先進社科組織”稱號。
金徽酒文化展覽館里承載著金徽酒深厚的歷史文化底蘊。其中展示了大地灣遺址南延考古遺址的模擬造型和古徽州地圖;反映金徽酒釀造、買賣、飲酒、運輸?shù)慕鸹站剖⑹缊D;仿制碑《新修白水路記》摩崖石刻;出土酒具器皿、萬盛魁酒坊康熙五十年建設(shè)竣工紀念的屋瓦;運輸徽酒的收據(jù)、稅票、號旗;民國年間張翰在北京開的“縉紳坊通州酒鋪”雕塑造型;運往塞外絲綢之路的徽酒運輸車隊等,這些都體現(xiàn)出徽縣酒文化的歷史意蘊。
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