葛亮的長(zhǎng)篇小說(shuō)《燕食記》（人民文學(xué)出版社2022年7月出版），將關(guān)注的焦點(diǎn)放在他求學(xué)和工作多年的嶺南一帶，從地方飲食寫(xiě)起，關(guān)注美食所體現(xiàn)出的工匠精神、勞動(dòng)美學(xué)、東方審美等，在百年歷史滄桑巨變中繪就中國(guó)人的人情世故和生命哲學(xué)，進(jìn)而彰顯屬于東方式的、中國(guó)式的深層文化和倫理審美。

　　中國(guó)自古以來(lái)就有“民以食為天”的觀念。飲食作為人最基本的需求之一，伴隨著人的整個(gè)生命過(guò)程。不同地域由于地理和文化、風(fēng)俗的差異，形成了風(fēng)格迥異的飲食習(xí)慣。這些習(xí)慣的差異既滿足了人的口腹之欲，也塑造了人的地域性格和文化品格，久而久之形成了以飲食為代表的民俗文化，成為一個(gè)地域區(qū)別于其他地域的重要文化標(biāo)識(shí)。自古以來(lái)，中國(guó)文學(xué)中就不乏對(duì)飲食的書(shū)寫(xiě)，特別是明清小說(shuō)中，飲食大量進(jìn)入小說(shuō)文本，《紅樓夢(mèng)》就以大量篇幅近乎鋪排式地展現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的博大精深。“新文學(xué)”以來(lái)，在諸多“人的文學(xué)”和“平民的文學(xué)”中，對(duì)“人”的關(guān)注很多時(shí)候是從對(duì)人的飲食的關(guān)注開(kāi)始的。陸文夫的《美食家》更是將美食作為敘事的主要對(duì)象，一度引起飲食文學(xué)書(shū)寫(xiě)的熱潮。飲食在不同時(shí)代的文學(xué)表達(dá)中，也呈現(xiàn)差異化的表現(xiàn)特征。特別是“新文學(xué)”以來(lái)，飲食書(shū)寫(xiě)與時(shí)代的關(guān)聯(lián)更為緊密。飲食作為方法的文學(xué)書(shū)寫(xiě)，成為觀察小到個(gè)人愛(ài)好、生活習(xí)慣，中到地域文化、民俗風(fēng)情，大到社會(huì)倫理、世道人心的重要窗口。反過(guò)來(lái)看，從飲食這一視角，觀看中國(guó)文學(xué)的敘事傳統(tǒng)和審美嬗變，也是一個(gè)重要的突破口。葛亮似乎對(duì)中國(guó)人的飲食情有獨(dú)鐘，早在長(zhǎng)篇小說(shuō)《北鳶》的創(chuàng)作中就寫(xiě)道：“中國(guó)人的道理，都在這吃里頭了。”這樣來(lái)看，作者在《燕食記》中通篇以嶺南飲食文化為重心展開(kāi)敘事，是對(duì)過(guò)往飲食書(shū)寫(xiě)的一次總結(jié)和提升，是他在香港生活多年后對(duì)嶺南一帶飲食文化深度觀察的集中輸出，更是他在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)南京后，對(duì)他鄉(xiāng)的飲食文化的情感體驗(yàn)和生命感悟。在《燕食記》中，作者從中國(guó)人的日常生活要素寫(xiě)起，以此感知中國(guó)人的內(nèi)在精神倫理和文化樣態(tài)。

　　飲食話語(yǔ)進(jìn)入文學(xué)，其中一個(gè)重要的表現(xiàn)就是呈現(xiàn)地域性特征。而飲食的地域性特征與飲食話語(yǔ)的地方性不可分割。當(dāng)代文學(xué)飲食書(shū)寫(xiě)的重要貢獻(xiàn)之一，就是對(duì)地方性飲食話語(yǔ)的傳遞和拯救。飲食話語(yǔ)是一個(gè)地方語(yǔ)言特征的重要標(biāo)記，當(dāng)代文學(xué)對(duì)其的挖掘、呈現(xiàn)和拯救，一定程度上緩解了地方語(yǔ)言消逝的速度。在《燕食記》中，作者對(duì)百年來(lái)嶺南民俗中的飲食話語(yǔ)進(jìn)行了充分的表達(dá)。對(duì)于讀者而言，特別是嶺南之外的讀者而言，閱讀《燕食記》的過(guò)程就是了解和認(rèn)識(shí)嶺南飲食話語(yǔ)和飲食民俗的過(guò)程。作品中，既有對(duì)蓮蓉月餅、核桃酥、皮蛋酥等禮餅的書(shū)寫(xiě)，又有對(duì)蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包、糯米雞等的介紹；有對(duì)各種獨(dú)創(chuàng)性食物的書(shū)寫(xiě)，如八仙賞月、蓮蓉班戟、鴛鴦月餅、鮑燕素齋、般若素筵、鶴舞白川、牡丹菊脯、雪意連天、紫竹蓮池、熔金煮玉、水晶生煎等；還有對(duì)嶺南茶樓中的飲食書(shū)寫(xiě)，如炸芋蝦、“茶泡”、油角、肉松角等；有對(duì)不同節(jié)氣中的嶺南飲食的書(shū)寫(xiě)，如清明節(jié)買(mǎi)來(lái)拜山祭祖的煎堆、松糕、五月包粽子，中秋的各種月餅等；還有食物衍生出的其他話語(yǔ)的書(shū)寫(xiě)，如廣州的得月閣、香港的同欽樓、澳門(mén)的頤和、上海的瑞香、杭州的嘉裕等都是各地飲食場(chǎng)所。不同地域不同飲食場(chǎng)所中的內(nèi)部，也有諸多與飲食有關(guān)的衍生話語(yǔ)，如大案、小案、掌事、車頭、大廚等。這些飲食話語(yǔ)及其衍生出來(lái)的其他話語(yǔ)，既具有一定的地方性，又具有行業(yè)的專業(yè)性特征。飲食話語(yǔ)在具有地域性特征的同時(shí)，還彰顯了當(dāng)下文學(xué)語(yǔ)言表達(dá)的本土性特征。葛亮飲食話語(yǔ)的書(shū)寫(xiě)，是一種對(duì)行將消逝的本土話語(yǔ)的挖掘，彰顯了民族性審美的印記。那些曾經(jīng)被廢棄的本土語(yǔ)言，經(jīng)過(guò)作家的書(shū)寫(xiě)和轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生出新的生機(jī)和活力。精細(xì)化的手工飲食，經(jīng)由匠人們“熬”出來(lái)的美食，顯然具有了靈性和生命力，再經(jīng)過(guò)作家的文學(xué)性加工，那些過(guò)去的歷史中的飲食話語(yǔ)，在新的時(shí)代條件下也具有了新的價(jià)值和意義。這在豐富當(dāng)下相對(duì)單一化、程式化的現(xiàn)代規(guī)范語(yǔ)言的同時(shí)，增添了我們認(rèn)識(shí)中國(guó)傳統(tǒng)文化、認(rèn)識(shí)中國(guó)人本性的可能。讓過(guò)去的本土飲食話語(yǔ)“活起來(lái)”，成為《燕食記》的重要貢獻(xiàn)之一。

　　飲食作為日常生活中必不可少的一部分，背后的人情倫理都能通過(guò)飲食過(guò)程表現(xiàn)出來(lái)。從食物的生產(chǎn)到使用的全過(guò)程，交織著個(gè)人與他人、個(gè)人與群體、群體與群體之間的復(fù)雜關(guān)系，伴隨的是家庭倫理、社會(huì)倫理，對(duì)食物的態(tài)度及其制作過(guò)程彰顯的是生活倫理、情感倫理等。“食與理”相伴相生，不可分割。“理”可以支配人對(duì)食物的選擇、制作方法和食用方法等，而飲食的過(guò)程中又可以再生出新的倫理文化。《燕食記》中，作者以百年中的飲食變遷展開(kāi)敘事，背后呈現(xiàn)的是百年來(lái)中國(guó)傳統(tǒng)倫理文化的審美嬗變。中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)倫理文化的關(guān)鍵元素是“仁義禮智信”。從任師傅到葉七、慧生到榮貽生再到陳五舉，他們?cè)陲嬍尺@一行業(yè)代代相傳，在傳遞的過(guò)程中又將飲食背后的文化倫理傳遞下去。而一代代人對(duì)這些倫理文化的堅(jiān)守，實(shí)際上彰顯的是中國(guó)人不忘本的品性。作者透過(guò)飲食書(shū)寫(xiě)，彰顯中國(guó)人的倫理和文化，塑造中國(guó)人的精神和性格。

　　飲食文化彰顯著中國(guó)的世道人心，還隱藏著中國(guó)人的處世哲學(xué)。這與中國(guó)傳統(tǒng)文化有關(guān)，實(shí)際上說(shuō)的就是中國(guó)人的活法，是支配中國(guó)人生活秩序的理念。《燕食記》中，飲食文化背后彰顯著做人的道理，如邵公的哥哥對(duì)他說(shuō)：“以后做人啊，就如這湯，表面生不見(jiàn)底，里頭可已經(jīng)熟透了。”正是這些人身上所內(nèi)含的中國(guó)傳統(tǒng)文化哲學(xué)精神，才能讓同欽樓在時(shí)代發(fā)展進(jìn)程中走過(guò)了近百年。在這一進(jìn)程中，同欽樓經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)、競(jìng)爭(zhēng)和人事紛爭(zhēng)，之所以能夠堅(jiān)持下來(lái)，也都與人身上的文化傳統(tǒng)和哲學(xué)理念有關(guān)。

　　在《燕食記》中，作者通過(guò)現(xiàn)實(shí)中的“我”與陳五舉交流的方式，窺見(jiàn)了百年中國(guó)嶺南飲食文化的審美變遷。作者以這樣的方式拉近了過(guò)去與現(xiàn)實(shí)的距離。站在當(dāng)下的視角，我們?nèi)绾蚊鎸?duì)歷史，如何面對(duì)歷史中諸如飲食這樣的日常生活，又如何面對(duì)日常生活背后的情感倫理、世道人心，也許《燕食記》一定程度上給出了答案。

　　（作者：田振華，單位：江蘇師范大學(xué)文學(xué)院）