梳理中華傳統(tǒng)飲食文化 《秦漢的饗宴》面世

　　  近日，《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時(shí)代》由北京日?qǐng)?bào)出版社推出。該書為歷史通俗普及書系“分揀中國(guó)史”的重磅新作，力求從秦漢飲食的細(xì)分角度，講述中華飲食體系奠基時(shí)期的飲食烹飪、宴集禮俗等，梳理中華傳統(tǒng)飲食文化的淵源脈絡(luò)。

　　  全書分為食自八方、烹飪有術(shù)、天之美祿、宴會(huì)雅集、食制食俗五編，在吸收先賢研究成果的基礎(chǔ)上，將傳世文獻(xiàn)、典型文物、封泥簡(jiǎn)牘、畫像磚石、壁畫帛書等多種素材融為一體，力圖從食材、制度、食俗、烹飪、器具、禮儀、藝術(shù)、人物等多個(gè)角度還原秦漢四百年間一幅幅鮮活而生動(dòng)的飲食文化圖景。

　　  作者扎實(shí)的學(xué)術(shù)功底與新穎的策展視角使得圖書的每個(gè)篇章都具有獨(dú)到風(fēng)格且內(nèi)涵豐富，充分契合了“秦漢的饗宴”這一意象。該書為精裝四色，圖文并茂，總計(jì)38萬(wàn)字，融歷史、政治、經(jīng)濟(jì)、風(fēng)俗、藝術(shù)為一爐，以故事性的講述將秦漢飲食精粹娓娓道來(lái)。

　　  《秦漢的饗宴》這部文史新作如同一場(chǎng)精品秦漢飲食文化展覽一樣，對(duì)秦漢飲食歷史進(jìn)行通俗普及，史實(shí)敘述皆有史學(xué)根據(jù)、學(xué)術(shù)支撐，以學(xué)術(shù)成果支撐史實(shí)的呈現(xiàn)和故事的講述。同時(shí)，其通俗生動(dòng)的表達(dá)，又跳出了純學(xué)術(shù)研究的窠臼，突破了傳統(tǒng)的歷史學(xué)術(shù)著作的框框，不追求講述的大而全，而是采用以點(diǎn)帶面的圖文形式呈現(xiàn)，以五個(gè)片段呈現(xiàn)秦漢飲食的核心內(nèi)涵。希望通過(guò)通俗易懂的圖文呈現(xiàn)將讀者帶回兩千多年前秦漢，讓大家感受博大精深的中華飲食文化中一個(gè)個(gè)與“吃”有關(guān)的精彩歷史瞬間。

　　  飲食文化是中國(guó)古代傳統(tǒng)文化的重要組成部分，飲食不僅是人類賴以生存和發(fā)展的第一要素，也是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的標(biāo)志之一。從茹毛飲血到炊煮熟食，從大羹玄酒到佳肴美饌，中國(guó)古人的餐桌見(jiàn)證了上萬(wàn)年的飲食革命和文化流變。

　　  為什么選擇秦漢時(shí)期呢？因?yàn)榍貪h時(shí)期是中國(guó)歷史上第一個(gè)盛世，也是中華飲食體系的奠基時(shí)期。這一時(shí)期，在飲食結(jié)構(gòu)、飲食文化交流、飲食制度、烹飪技法、宴集禮俗等諸多方面都奠定了后世兩千多年的基本飲食格局。秦漢四百多年中的飲食文化對(duì)后世產(chǎn)生了深刻的影響，奠定了國(guó)人飲食生活模式的基礎(chǔ)，在我國(guó)古代飲食文化史中占有極其重要的地位。

　　  在這一時(shí)期，食物原料更加豐富。張騫出使西域，帶回了葡萄、石榴、大蒜等十多種食物和葡萄酒的釀造技術(shù)。人們?cè)谥谱鞴任镱愂澄飼r(shí)尤為強(qiáng)調(diào)熟食以及對(duì)谷物進(jìn)行去糠的粗加工，并在這一飲食的基本原則指導(dǎo)下，進(jìn)行多樣化的主食食品的制作。

　　  中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，除去炒法外，在秦漢時(shí)期均已出現(xiàn)。而飲茶風(fēng)氣的興起，鹽、酒專賣制度的始行，都是這一時(shí)期飲食史上的大事……

　　  作者王輝是一位80后學(xué)者，中國(guó)國(guó)家博物館副研究館員，主要研究方向?yàn)榍貪h史、飲食文化史。曾承擔(dān)國(guó)博“中國(guó)古代飲食文化展”“海宇攸同——廣州秦漢考古成果展”“漢世雄風(fēng)——紀(jì)念滿城漢墓考古發(fā)掘50周年特展”等展覽的內(nèi)容設(shè)計(jì)工作，參與了《漢世雄風(fēng)》《秦漢文明展》等10余部圖錄的撰稿。（記者 吳波）