800多年前，有人出了一本南方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“寶典”

　　唐代之前，我國的農(nóng)書如漢代的《氾勝之書》、北魏時期的《齊民要術(shù)》等大多是描述黃河流域農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的著作。到了宋代，江南農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，迫切需要一部講述江南農(nóng)耕技術(shù)的農(nóng)書來指導(dǎo)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)，陳旉的《農(nóng)書》應(yīng)運而生。

　　陳旉是南宋最具影響力的農(nóng)學(xué)家之一，他出生于北宋熙寧九年，雖然熟讀諸子百家之書，但并不熱衷于仕途，反而對種藥治圃非常感興趣。在很長一段時間里，他隱居西山，以種植藥材和莊稼為生，自稱為“西山隱居全真子”。在勞作的同時，他對前人和當(dāng)時百姓的生產(chǎn)經(jīng)驗進行總結(jié)，并對這些經(jīng)驗進行了實踐檢驗，把那些有用的、可行的記錄下來，著成《農(nóng)書》一書。

　　陳旉所著的《農(nóng)書》是我國現(xiàn)存最早的專談南方農(nóng)業(yè)的著作，分為上、中、下三卷，上卷12篇，論述了土地的耕作以及農(nóng)作物的種植；中卷3篇，記述了牛的飼養(yǎng)、管理以及疾病防治；下卷5篇，記載了種桑養(yǎng)蠶的技術(shù)。三卷合一，既各成體系，又相互聯(lián)系。該書在土壤的利用和改造、水稻種植栽培、牛的飼養(yǎng)與管理等方面都提出了不少有科學(xué)價值的觀點，為我國農(nóng)學(xué)的發(fā)展作出了不少新貢獻。

　　在土壤的利用與改造方面，陳旉提出了兩個觀點，一是認為土壤有肥有瘠，但只要進行正確的治理，都可以種植莊稼，并獲得好收成；二是通過施肥，可以使“地力常新壯”，也就是讓土壤保持肥力甚至更加旺盛。糞肥是改變土壤肥力的關(guān)鍵因素，陳旉在著作中花了大量的篇幅來探討制肥和施肥的問題，提出了4種較新的制肥方法：一是火糞，把垃圾、燒過的草木灰、糠秕、殘莖落葉等堆聚起來，燒成焦灰。二是堆糞，把芝麻榨油后的餅渣搗碎，加上土，經(jīng)過發(fā)酵制成肥料。三是漚糞，在廚房地下挖一個深坑，砌上磚使其不漏，把舂米時收集起來的谷殼，腐敗的莖葉，以及洗碗水、淘米水等放入池中漚漬成肥。四是屋糞，在住處旁專門建一個糞屋來儲肥，屋內(nèi)挖深池，砌上磚壁，屋外搭建屋檐，避免風(fēng)雨損傷糞的肥力。這些制肥的辦法，有一些現(xiàn)在仍在使用。

　　在施肥技術(shù)上，陳旉也有獨特見解，這些見解可以總結(jié)為3點，第一是用糞治地就像用藥治病，要“對癥下藥”，不同的土壤、莊稼要施不同的肥；第二是要追肥，比如種桑應(yīng)該追2次肥，苧麻應(yīng)該追3次以上；第三是可以一肥多效，比如在桑樹下種苧麻，對苧麻施肥，桑樹也能夠獲益。

　　作為專門講述南方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗的專著，水稻種植栽培是陳旉《農(nóng)書》的重要內(nèi)容。陳旉認為水稻種植應(yīng)從整地開始，他將田地分為了旱田、晚稻田、山川田、平坦地，分別論述了這4種田地的整理技術(shù)。比如對旱地，他主張收獲之后，翻耕、整地后施肥，再種上小麥、大豆、蔬菜等，既能使土地更加肥沃，又能多收一次蔬菜；對晚稻田，陳旉認為因為收獲時間晚，來不及種麥豆蔬菜，則應(yīng)該等到春天再翻耕，這時晚稻柔韌的根、莖已經(jīng)腐爛，更容易翻耕，也更節(jié)省牛力。

　　整地之后，就應(yīng)該育苗。陳旉認為只有秧苗強壯，才能獲得好收成。而對于如何培育強壯的秧苗，他主張“種之以時，擇地得宜，用糞得理”，也就是選好秧田，適時播種，施足基肥培壯秧苗。在此基礎(chǔ)上，還要時時對其修理整治，不要讓秧苗遭受水災(zāi)、旱災(zāi)和蟲災(zāi)。秧苗長出來之后，就涉及用水技術(shù)。對此，陳旉主張深淺得宜，他認為水太淺田地就會干裂，太深則會淹沒秧苗使其枯萎變黃，而在刮風(fēng)、下雨、晴天的用水也各有不同，當(dāng)暴風(fēng)來臨之時，需要放干水，避免風(fēng)大吹水，將秧苗聚攏到一起；下大雨的時候，反而應(yīng)該增加水量，避免暴雨將谷根掀起；晴天，則應(yīng)該淺水，讓太陽將其曬暖。這些控水的方法都是很合理的。

　　禾苗長到一定程度，要進行中耕除草。陳旉提出，耘除的草要深埋在稻根下，使其腐爛肥田。不同的季節(jié)除草的時間和頻率也有所區(qū)別，夏天草長勢迅猛，應(yīng)勤于除草；秋天要在水稻出穗前除草，才能不讓雜草傳種；冬天也應(yīng)該犁田，使雜草翻入土中腐爛。

　　在關(guān)于耕牛方面，陳旉的《農(nóng)書》是較早系統(tǒng)論述以江南水牛為主的耕牛相關(guān)知識的著作。陳旉強調(diào)了牛在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要性，明確提出在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中“牛之功多于馬”的觀點，這在農(nóng)書中屬于首次。而對于如何養(yǎng)好牛，陳旉認為對牛要有“愛重之心”，在這個基礎(chǔ)上，遵守“順時調(diào)適”的飼養(yǎng)管理總則，根據(jù)季節(jié)、冷熱的不同來改變養(yǎng)牛的方式，比如冬天，陳草腐朽，新草未生，應(yīng)該把干凈的稿草鍘細，和上麥麩、谷糠或豆子，再加少許水使其微濕，用來喂牛；而在草木茂盛的春夏，放牧的時候應(yīng)該先給牛喝水，再讓它吃草，避免牛肚脹，在晚上，則應(yīng)該用鮮草與鍘細的稿草和勻來喂牛。而在使役方面，要以不能使牛太勞累為主要原則去愛護調(diào)養(yǎng)它，方能使其血氣常壯。牛生病之后，則要首先弄清楚病因，再對癥下藥，方能治愈。

　　陳旉的《農(nóng)書》在土地利用、農(nóng)業(yè)經(jīng)營、蠶桑等方面也都提出了不少有科學(xué)價值的看法。陳旉完成這部農(nóng)書的時候，已經(jīng)74歲了，他聽說真州（今江蘇儀征）知州洪興祖提倡農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，就贈送了他一部書稿，洪興祖讀了之后大為贊賞，把書稿交付所屬各縣刻印成書，廣為流傳。但陳旉看到成書之后，卻發(fā)現(xiàn)書中有不少刊印錯誤，他擔(dān)心這樣的書不僅不能指導(dǎo)農(nóng)民務(wù)農(nóng)，反而會誤農(nóng)、坑農(nóng)，于是把書稿又抄寫了一遍，并為其寫了跋，等待重印，這一年他已是80歲高齡，陳旉這種嚴(yán)謹(jǐn)實在的治學(xué)精神在今天仍然值得我們學(xué)習(xí)。（陳靜 作者系濟南中華文化學(xué)院[濟南市社會主義學(xué)院］講師）