原標(biāo)題：蘭州超市興起“食堂風(fēng)”  “超市+餐飲”便民又引流

　　大潤(rùn)發(fā)（雁灘店）的現(xiàn)炒現(xiàn)制區(qū)域

　　超市快餐很受歡迎

　　一位顧客在超市堂食區(qū)域就餐

　　中國(guó)甘肅網(wǎng)8月16日訊 據(jù)蘭州晚報(bào)報(bào)道（記者 趙文瑞 記者 任澤昕 文/圖）你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在逛蘭州的超市，不僅能買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，還能吃吃吃。今年以來(lái)，超市界刮起“食堂風(fēng)”，9.9元吃飽、12元家常經(jīng)典菜盒飯、15元精品輕食等快餐服務(wù)在蘭州的多家超市出現(xiàn)，現(xiàn)炒現(xiàn)做的堂食更受到了周邊居民、上班族、學(xué)生和差旅人士的歡迎，“超市食堂”升騰起的煙火氣成為蘭州打造一刻鐘便民生活圈的生動(dòng)注腳。

　　打工人的美食“新天堂”

　　不到20元就能吃飽吃好

　　15元的牛腩飯、13.9元的雙重芝士雞扒焗飯、13.9元的墨西哥雞肉卷、18元的金槍魚(yú)三明治……8月14日，在位于東方紅廣場(chǎng)萬(wàn)象城的Olé精品超市，時(shí)值飯點(diǎn)，超市熟食區(qū)香氣四溢，琳瑯滿目、新鮮出鍋的菜品正被打包裝盒，柜臺(tái)上擺放著近20多種菜品，有午飯便當(dāng)、西式簡(jiǎn)餐、壽司料理等等，價(jià)格在10元至20多元不等。除了套餐外，柜臺(tái)前還擺放著許多涼菜、熟食，不少顧客駐足挑選。

　　“我經(jīng)常來(lái)這里買(mǎi)盒飯便當(dāng)，15元一份，牛肉份量很足，搭配著青菜，營(yíng)養(yǎng)均衡又便宜。”挑選盒飯的小劉告訴記者，自己在附近的寫(xiě)字樓上班，中午休息的時(shí)間比較短，附近的餐館來(lái)來(lái)回回也吃膩了，超市推出的午餐便當(dāng)很適合他這樣的打工人。

　　“中午來(lái)這里吃飯，方便又劃算，現(xiàn)在我點(diǎn)外賣(mài)的頻率都減少了。”在銀行工作的小趙說(shuō)，以前經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)，遇上午高峰，一頓飯送到手需要40多分鐘，而且很容易“踩坑”預(yù)制菜。“超市的午飯便當(dāng)至少都是現(xiàn)做的，有時(shí)我去買(mǎi)的時(shí)候，看著師傅切牛肉裝盒，新鮮看得見(jiàn)。”實(shí)惠劃算的價(jià)格也對(duì)打工族很有吸引力，“外賣(mài)平臺(tái)上，一份三明治簡(jiǎn)餐動(dòng)輒就要20多元，超市里十幾元就能拿下，味道不錯(cuò)還實(shí)惠。”

　　超市“卷入”快餐賽道

　　讓打工人愛(ài)上“平價(jià)食堂”

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年蘭州有不少超市紛紛“卷入”快餐賽道，提供新鮮現(xiàn)制的早、中、晚飯。在北京華聯(lián)超市（奧體中心店），中午時(shí)分，剛出鍋的盒飯十分搶手，12元一份的盒飯，有茄辣西、番茄炒蛋、醋熘白菜、炒土豆片、涼拌黃瓜絲等多種家常經(jīng)典菜可供選擇，喜歡葷菜的話，還可以再配15 元一份的東北醬骨、紅燒肉、鹵雞腿等。

　　“我們的‘超市食堂’主打的是現(xiàn)炒模式，主要涵蓋午餐和晚餐時(shí)段，選菜買(mǎi)單后可以堂食或者外帶，超市內(nèi)已專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟出一片堂食區(qū)域。”北京華聯(lián)生活超市（奧體中心店）店長(zhǎng)何剛介紹，這里的用餐群體以商場(chǎng)的上班族為主，“每天午餐、晚餐時(shí)段的菜品都會(huì)調(diào)整，爭(zhēng)取做到頓頓不一樣。”

　　12元一份的售價(jià)，超市還能賺錢(qián)嗎？何剛坦言，“利潤(rùn)很微薄，不過(guò)‘食堂’所有食材都來(lái)自超市自有的供應(yīng)鏈，后廚加工區(qū)域也是現(xiàn)成的，所以可以減少一些中間環(huán)節(jié)加價(jià)，同時(shí)保障食材的安全新鮮。”記者注意到，這家超市所在的萬(wàn)達(dá)茂是蘭州的大型商業(yè)綜合體之一，商場(chǎng)有分布密集的大中型餐飲商家，就連超市進(jìn)出口的外圍廊道也相當(dāng)于小吃一條街，但對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，性?xún)r(jià)比仍舊不夠高，一人花費(fèi)仍會(huì)超過(guò)20元。

　　上班族對(duì)“午餐自由”的需求催生了超市“平價(jià)食堂”，“下一步，我們準(zhǔn)備把后場(chǎng)加工區(qū)做大，把菜品的種類(lèi)做得更加豐富，不斷提升超市的線下服務(wù)體驗(yàn)。”何剛說(shuō)。

　　據(jù)媒體梳理，廣州、北京、福州、武漢等地的華聯(lián)、永輝、物美、盒馬等超市近期紛紛開(kāi)設(shè)了“便民食堂”或提供平價(jià)快餐服務(wù)，價(jià)格基本都在十幾元以?xún)?nèi)，菜品選擇豐富，甚至還有自助餐模式。

　　要抓住心先抓住胃

　　超市把“老生意”做成“新服務(wù)”

　　其實(shí)超市做餐飲并不是什么新鮮事，蘭州大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司從十多年前就憑借爆款——無(wú)礬油條+豆腐腦/豆?jié){的組合開(kāi)啟了超市餐飲服務(wù)。根據(jù)消費(fèi)者需求，這些年又陸續(xù)增加了酸辣粉、鹵味等堂食小吃，引進(jìn)了蘭州知名的“小龔釀皮”等品牌聯(lián)營(yíng)合作，“今年4月，我們開(kāi)啟了‘9 塊9吃飽’的堂食服務(wù)，增加了現(xiàn)場(chǎng)制作的盒飯、炒面、炒粉、雞湯面、牛肉面等十幾個(gè)堂食品類(lèi)，”大潤(rùn)發(fā)（雁灘店）生鮮部經(jīng)理王樹(shù)亮說(shuō)，“我們請(qǐng)了有大型酒店及快餐制作經(jīng)驗(yàn)的師傅做快餐主廚，并把制作酸辣粉、牛肉湯等湯類(lèi)的工具全部換成了更健康養(yǎng)生的紫砂鍋。”

　　超市里的“平價(jià)食堂”，成為打造一刻鐘便民生活圈的重要載體。“超市周邊的居民、上班族、學(xué)生、酒店差旅客群的基礎(chǔ)比較大，所以增加快餐、堂食也是超市的一項(xiàng)便民舉措。”超市里升騰起的煙火氣，也讓超市的來(lái)客率明顯提升，“周末時(shí)，油條的銷(xiāo)量能達(dá)到1000根、豆腐腦能賣(mài)到500碗，不管是檔口、自助收銀機(jī)都有排隊(duì)的顧客。”

　　改變不僅如此

　　“云消費(fèi)”時(shí)代 超市多方轉(zhuǎn)型穩(wěn)住江湖地位

　　記者注意到，大潤(rùn)發(fā)（雁灘店）還在母嬰用品區(qū)開(kāi)辟了“下午茶”休閑吧，售賣(mài)超市自制的蛋撻、甜甜圈、烤腸、雞蛋仔、蛋筒冰淇淋、鮮榨果汁、咖啡等20多個(gè)品類(lèi)的小吃、飲品。“一元蛋撻每天能賣(mài)100多個(gè)，蛋筒冰淇淋能賣(mài)到50多個(gè)。”8月14日下午2點(diǎn)，休閑吧的工作人員忙碌地制作著果汁、拿鐵、美式。“不管是正餐還是下午茶，我們?cè)诓惋嬞惖赖膬?yōu)勢(shì)除了高性?xún)r(jià)比，還有食品安全，所有的食材、操作都‘明廚亮灶’看得見(jiàn)，”王樹(shù)亮介紹，超市有專(zhuān)門(mén)的食品內(nèi)控管理員負(fù)責(zé)品控，每季度還有第三方SGS機(jī)構(gòu)巡查、暗訪。

　　“我們超市的線上平臺(tái)訂單這幾年在不斷上升，不少消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成了新的消費(fèi)習(xí)慣”，王樹(shù)亮認(rèn)為，在“云消費(fèi)”時(shí)代，像超市這樣大型零售集散地的線下“去中心化”態(tài)勢(shì)越來(lái)越明顯，但接地氣的線下場(chǎng)景仍是超市不會(huì)放棄的實(shí)體“版圖”，因此超市也在挑戰(zhàn)中不斷創(chuàng)造營(yíng)銷(xiāo)新機(jī)遇，打造消費(fèi)新場(chǎng)景。