原標(biāo)題：品種多元化 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化 配送智能化

　　我市“中央廚房”打造餐飲供應(yīng)鏈體系

　　中央廚房正在準(zhǔn)備食物

　　中國(guó)甘肅網(wǎng)2月21日訊 據(jù)蘭州日?qǐng)?bào)報(bào)道（記者 蔣 凌 文/圖）上午不到10時(shí)，甘肅和家和餐飲集團(tuán)位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”主食熟食加工和凈菜加工兩個(gè)廠區(qū)里，工作人員穿戴好口罩、帽子、手套、工作服，“全副武裝”地開(kāi)始忙碌了。在這里，花卷、饅頭、包子，以及凈菜、肉類熟食的初加工完成后，會(huì)分流至和家和集團(tuán)位于全市的13家門店，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步精加工制作后，會(huì)由和家和自備的配送團(tuán)隊(duì)送往市民餐桌。甘肅和家和餐飲集團(tuán)位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”是我市中央廚房的一個(gè)縮影，從2020年7月“中央廚房”在蘭州率先展開(kāi)試點(diǎn)工作以來(lái)，“中央廚房”表現(xiàn)不俗，特別是2021年10月，金城在與新冠疫情的“遭遇戰(zhàn)”中，更是發(fā)揮了無(wú)可替代的作用。如今，全市的“中央廚房”工作在“實(shí)戰(zhàn)”中不斷推進(jìn)、不斷優(yōu)化，為了統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我市將進(jìn)一步支持中央廚房（含集體用餐配送）新業(yè)態(tài)發(fā)展，構(gòu)建食材加工規(guī)模化、品種多元化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、配送智能化的餐飲供應(yīng)鏈體系。

　　配送快餐盒飯104萬(wàn)份 “中央廚房”疫情防控期間表現(xiàn)不俗

　　“去年疫情期間，我市37家中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)利用現(xiàn)有111個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，在市內(nèi)近郊四區(qū)合理布局，其中城關(guān)區(qū)68個(gè)，七里河區(qū)16個(gè)，西固區(qū)16個(gè)，安寧區(qū)11個(gè)，從采購(gòu)、加工到配送，全程實(shí)施規(guī)范化操作、全鏈條封閉管理，各企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)餐飲行業(yè)疫情防控要求，持續(xù)開(kāi)展餐飲配送服務(wù)，其中給70多個(gè)封控區(qū)、管控區(qū)、隔離酒店以及社區(qū)防疫點(diǎn)共配送快餐盒飯104萬(wàn)份、主食20萬(wàn)斤、分別占到總量的73%和32%，給30多家企事業(yè)單位和社會(huì)大眾網(wǎng)絡(luò)訂餐共配送快餐盒飯37.2萬(wàn)份、主食42.1萬(wàn)斤，分別占到總量的27%和68%，基本解決了疫情期間隔離點(diǎn)人員、抗疫一線工作人員和居民用餐難的問(wèn)題，保障了疫情防控工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。”對(duì)于中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)在去年全市防疫工作中的表現(xiàn)，市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人這樣告訴記者。

　　同時(shí)，中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)在疫情防治期間的工作，也推動(dòng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在疫情防控期間，部分餐飲企業(yè)打破以往單打獨(dú)斗的格局，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，線上線下同頻共振，不僅減少損失，為傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)行了有益的嘗試，打下了基礎(chǔ)。同時(shí)還完善了餐飲安全管理體系。

　　共建共治共享應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的現(xiàn)代化協(xié)同治理體系

　　“此次疫情發(fā)生以來(lái)，我們深刻體會(huì)到，面對(duì)重大疫情防控，要始終保持政府決策的前瞻性與預(yù)見(jiàn)性，快速反應(yīng)，迅速作出研判和分析，并著手進(jìn)行實(shí)施，同時(shí)充分利用社會(huì)資源，通過(guò)政府、企業(yè)、社會(huì)與民眾的協(xié)同參與，共建共治共享應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的現(xiàn)代化協(xié)同治理體系。”該負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。

　　出臺(tái)中央廚房應(yīng)急保障供應(yīng)實(shí)施方案

　　“我們將進(jìn)一步整合、改造、提升現(xiàn)有主副食品加工和餐飲行業(yè)資源，提高資源利用效益。我市近郊四區(qū)，在原有建設(shè)基礎(chǔ)上，改造提升規(guī)模適中、管理規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化程度較高的中央廚房（含集體用餐配送），同時(shí)，按照配送距離半徑，在大型居民小區(qū)設(shè)立一批配送網(wǎng)點(diǎn)，進(jìn)一步完善中央廚房（含集體用餐配送）產(chǎn)品配送體系。其他區(qū)縣，在原有建設(shè)基礎(chǔ)上，培育改造2至4個(gè)具有示范帶動(dòng)作用、管理規(guī)范、功能完備的中央廚房項(xiàng)目或集體用餐配送企業(yè)項(xiàng)目。力爭(zhēng)到2022年底，各項(xiàng)目完成建設(shè)，配送網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到200個(gè)以上，構(gòu)建覆蓋全市街道、社區(qū)的中央廚房（含集體用餐配送）餐飲服務(wù)應(yīng)急保障供應(yīng)體系。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，相關(guān)部門已完成《蘭州市中央廚房（含集體用餐配送）應(yīng)急保障供應(yīng)實(shí)施方案》。記者了解到，《方案》要求，中央廚房（含集體用餐配送）主體實(shí)施企業(yè)要具備完善的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度、食品安全管理制度、原材料查驗(yàn)制度、從業(yè)人員健康管理制度、防疫期生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)管控管理等制度，同時(shí)，要具有科學(xué)的管理模式和完善的配送體系，實(shí)施主體是本區(qū)域規(guī)模以上的餐飲企業(yè)、規(guī)模以上食品加工企業(yè)。

　　同時(shí)，我市還將發(fā)揮行業(yè)管理職能，建立動(dòng)態(tài)聯(lián)系機(jī)制，商務(wù)部門會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)中央廚房（含集體用餐配送）主體企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)督查和服務(wù)，確保真材實(shí)料、價(jià)格合理、吃得放心、市場(chǎng)滿意。